Cuantopasa la mitad del tiempo que deben estar bajo la sal, se procede con el volteo de las piezas, de este modo se contribuirá que se reparta de forma homogénea de la sal por todas partes de la pieza. En este proceso de secado, se produce una merma de la pieza, llegando a perder aproximadamente un 5% del volumen.
Ambostipos de jamón comparten procedimiento de curación, pero el tiempo que se le dedica a las fases de este proceso es diferente. El jamón serrano solo precisa 15 meses para estar listo para consumir, mientras que un ibérico tarda entre 24 y 36 meses, incluso más, dependerá entre otros factores de si es Ibérico o ibérico de cebo
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Eltiempo de curación del jamón ibérico es de 18 meses, pero algunos jamones pueden necesitar 40 meses para estar en su punto de curación perfecto. Un jamón ibérico de
Estoafecta también al tiempo de curación, que será de un mínimo de 365 días, frente a los 600 del jamón. Una paletilla 100% ibérica debe pesar en el momento de salida de la bodega 3,7 kilos como mínimo y en el caso de la paleta ibérica este peso se establece en un mínimo de 4 kilos. El peso de un jamón o una paleta ibérica debe Siempreme gusta poner de ejemplo el hecho de que hay clientes que nos piden un jamón grande de 8 kilos y otros nos piden un jamón pequeño de 8 kilos. Lo mismo sucede con la grasa o con la curación. El mismo jamón, puede considerarse graso por algunas personas y no lo suficiente por otras. Igual sucede con la sal o con la 9HnbV5.
